• Doe de mungbonen in een grote pan en zet ze ruim onder water. Week ze 8-12 uur in dit water.
  
  
• Giet de mungbonen af, spoel ze af en doe ze weer in een pan en zet ze net onder het water.  Voeg de  kombu toe.
• Kook de mungbonen in 30-40 minuten gaar.
  
  
• Snijd de verse gember en knoflook heel fijn. Laat de knoflook minimaal 10 minuten gesneden staan. Zo haal je de meeste voedingswaarde uit de knoflook.
• Snijd de prei in de lengte doormidden, verwijder het kontje  en was grondig.
• Snijd de  prei en de ui in hele smalle halve maantjes.
  
  
• Bak de gember, knoflook, komijnzaad en kerrie in een klont kokosolieboter op laag vuur tot de geuren vrijkomen. Dit duurt 1-2 minuten.
• Voeg de fijngesneden ui en prei toe. Bak op een iets hoger vuur.
• Voeg water, kokosmelk en bouillonblokjes toe als de ui en prei beginnen te kleuren.
• Breng dit aan de kook voor een paar minuten.
• Als de mungbonen gaar zijn, giet ze af en voeg toe aan het preimengsel en kook nog 5 minuten.
  
  
• In de tussentijd bak je het amandelschaafsel in een droge koekenpan op hoog vuur. Schud regelmatig om zodat het niet aanbrandt.
• Snijdt de verse koriander of als je dit niet lust, de peterselie fijn.
• Je kunt de soep nog een beetje fijn mixen met de staafmixer. Ik doe dit niet, want door goed te kauwen maak je meer speeksel aan en dit is goed om het eten beter te verteren.
• Doe de soep in een kom of bord en garneer met het amandelschaafsel en de verse kruiden.

TCM-Advies: Lekker met zelfgemaakte kiemen van mungbonen.